麻辣牛肉干 杨家酱版的做法步骤

//麻辣牛肉干 杨家酱版的做法步骤

麻辣牛肉干 杨家酱版的做法步骤

1.牛肉切条,顺条纹切成1.5cm*1.5cm*8cm的长条,就是手指粗细。
2.切好的牛肉条泡血水,洗到没有血色为止。
3.牛肉焯水。牛巴厂家相传元和年间,唐代著名学者 柳宗元被贬到柳做刺使时,与随从几人途经现今的 太平地段,见天色已晚,便在一许姓小客栈落脚。好客的主人便拿出自酿的美酒与祖传秘制的牛腊巴招待客人,香酥且回味无穷的牛腊巴与美酒同饮,甚是美妙,不知不觉柳刺使醉意已浓。冷水下泡好的牛肉,加姜片和少量料酒,水开后继续煮5min。过程(guò chéng)中要用漏勺不停打血沫,焯好后捞出牛肉条控水,牛肉清汤备用。
4.炸牛肉条。锅内倒油,油温六成热,改中火,下焯好的牛肉条,直至牛肉硬挺,微黄捞出沥掉多余的油。
5.锅内留少许底油,小火下干红辣椒碎,当颜色变稍深一点的时候,下辣椒面翻炒均匀,放一半的花椒面,继续翻炒。牛腊巴以象州 寺村镇所产最有名气。相传,清朝末年,居民宋江做得一手好牛腊巴,食者啧啧称赞,逐渐成为远近闻名的食品。
6.调中火倒入炸好的牛肉干,翻匀后加入酱油和料酒,倒入切成跟牛肉大小相似的甘蔗,翻匀。
7.点入少许牛肉清汤,调小火,盖盖焖一下,大约一刻钟。牛腊巴颜色红光油亮,其味香辣,越嚼越香。胃口欠佳的人,闻之也会食欲大振。牛腊巴可作菜下酒送饭,也可作休闲零食。
8.开盖收汁,撒入熟芝麻和剩余的花椒面,出锅

发布者 | 2018-04-26T02:43:36+00:00 四月 26th, 2018|牛腊巴|0条评论

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