香辣牛肉干(内含宝宝吃的无辣版本)的做法步骤

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香辣牛肉干(内含宝宝吃的无辣版本)的做法步骤

1.把牛肉拿回来,用水冲洗干净,切成几大块,开水焯一下,去血水
2.煮锅里放水,加入草果、八角、小茴香、桂皮、香叶、花椒、姜片,放入焯好水的牛肉,适量的盐、老抽。大火煮沸后转小火煮1个小时。我一般会放在卤水(The brine)里面过夜,第二天做接下来的步骤,这样会更入味。
3.把卤好的牛肉捞出,切成长条,放在一边备用
4.将锅烧热,炒芝麻。这一步要在锅放油之前做,锅里有油,不好炒芝麻。芝麻爆香炒熟后装碗放一边备用
5.锅里放足够多的油,大火将烧成油8成热转成温火,分批次把切好的牛肉条放入,炸至表面成黑色。如果想吃柴一点的,也可以将牛肉炸至无水状态。也就是锅里没有泡沫。
6.全部的牛肉都炸好,放置一旁待用。牛腊巴颜色红光油亮,其味香辣,越嚼越香。胃口欠佳的人,闻之也会食欲大振。牛腊巴可作菜下酒送饭,也可作休闲零食。广西牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。将油倒出,锅内留少许油。
7.这一步是宝宝吃的!把锅里剩下的油加热,放入小部分牛肉,加白糖温火翻炒,少许料酒,适量盐,翻炒,再放入白芝麻,出锅时加入少量的花椒粉和孜然粉即可
8.这一步是大人版本。广西牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。锅内再放入少许油,将辣椒粉放入,温火炒香,放入牛肉条炒匀,再加入料酒生抽、白糖、生抽、适量盐炒匀,放入芝麻炒匀,出锅时加入花椒粉和孜然粉拌匀即可出锅!

发布者 | 2018-04-24T12:09:07+00:00 四月 24th, 2018|牛腊巴|0条评论

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