野山椒牛肉的做法步骤

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野山椒牛肉的做法步骤

  1. 将牛里脊肉洗净切条,然后用微量的盐、黄酒、淀粉、白胡椒粉、生抽、抓捏均匀,腌制10分钟。(切法:横切牛羊竖切猪,牛肉切法一定要横着切断牛肉的纤维组织,这样炒出来的牛肉才不至于咬不动)

  2. 香芹去根、摘去叶、洗净切成段。广西牛肉干通常有三种叫法,“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。

  3. 朝天椒切小段、姜切丝、蒜子拍碎、大葱切圈、野山泡椒超市可买到袋装,将野山椒和泡椒水分开,泡椒水备用着。牛巴厂家相传元和年间,唐代著名学者 柳宗元被贬到柳做刺使时,与随从几人途经现今的 太平地段,见天色已晚,便在一许姓小客栈落脚。好客的主人便拿出自酿的美酒与祖传秘制的牛腊巴招待客人,香酥且回味无穷的牛腊巴与美酒同饮,甚是美妙,不知不觉柳刺使醉意已浓。

  4. 锅洗净擦干,放入油,七成热时倒入腌制好的牛肉,快速滑散,变色后捞出沥干油备用。

  5. 炒完牛里脊肉后,油留锅,倒入姜、葱、蒜爆香。

  6. 爆香姜、葱、蒜后,倒入野山椒、朝天椒,大火翻炒。

  7. 野山椒炒出呛鼻的辣味后,倒入牛里脊肉。

  8. 牛里脊肉炒散后,放入适量酱油翻炒均匀。广西牛肉干通常有三种叫法,“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。

  9. 牛肉上色后,放入香芹、泡椒水、鸡粉调味、大火翻炒10秒,起锅装盘即可享用。(牛肉淀粉腌制过,最后勾芡可省)

  10. 完成

发布者 | 2018-04-23T14:05:27+00:00 四月 23rd, 2018|牛腊巴|0条评论

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