酒醒不见牛腊巴

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酒醒不见牛腊巴

广西特产风味小吃——牛腊巴,相信大家都吃过,但对这个常吃的小食品,你真的懂它吗?首先,大家都听过那个有趣的小故事。

酒醒不见牛腊巴

 

相传元和年间,唐代著名学者柳宗元被贬到广西柳州做刺使时,与随从几个人途经广西柳城县现今太平镇地段,见天色已晚,便在一许姓小客栈落脚。好客的主人便拿出自酿的美酒与祖传秘制的牛腊巴招待客人,香酥且回味无穷的牛腊巴与美酒同饮,甚是美妙。不知不觉柳刺使醉意已浓。第二天醒来,看到自己的随从仍醉卧未醒,桌上美酒、牛腊巴已一扫而光,柳刺使长叹到“酒醒不见牛腊巴啊”,后来就有了“酒醒不见牛腊巴”的典故。

 

柳宗元是否真的吃过牛腊巴,并且感叹“酒醒不见牛腊巴”小编不得而知,但是现在许多人喜欢吃牛腊巴,把它作为下酒菜,怎么吃都吃不够小编是知道的。
牛腊巴好吃,那是怎么做出来的呢?
【原 料】:精选牛肉、食糖、食盐、红椒粉、芝麻等。
【口 感】:味比较辣,五香味浓,烤得很干,有嚼头
牛腊巴为祖传手艺秘制,历史悠久,其制作原料主要是牛的腿部腱子肉。

 

加工时,需剔除筋头和碎肉后,用切片机把牛肉切成薄片,以前都是师傅手工切片,这可是考验刀工的时候,对牛肉来说,这就是“上刀山”啊。

切好后就需用独家的配方进行一段时间的腌制。各厂家生产牛腊巴风味略有不同,一个原因就在这独家腌制上,配方不同,出来的味道就不同。而这个腌制配方可就是制作牛腊巴的大师傅的不传之秘了。

腌制后的牛肉片送入火炉内烘烤。加工作坊的师傅说,为了保证牛腊巴的独特风味,火炉内一定要生炭火。而这个烤制的火候如何就要看师傅的功力了。

 

用炭火烘烤的牛肉片虽然只是牛腊巴半成品,但是烘烤房内弥漫着浓郁的牛肉香味,着实让人垂涎欲滴。

 

现在到了牛腊巴加工的另外一道工序,这可是很多人都不知道的,那就是过油锅,牛腊巴好吃,制作起来可不简单,真是“上刀山,下油锅”呢!

半成品的牛腊巴放入油锅里进行油炸后,牛腊巴啃起来更劲道、爽口,保存时间也能变得相对持久些。

完成了过油锅的工序后,真正的牛腊巴也就制作完成。经过一段时间的自然冷却,再由工人们进行筛选、包装,成品牛腊巴便可食用、销售。

 

牛腊巴颜色红光油亮,其味香辣,越嚼越香。胃口欠佳的人,闻之也会食欲大振。牛腊巴可作菜下酒送饭,也可作休闲零食。如作赠品,可用瓶罐装好,以石灰浆纸密封,可保存数月不变质。

融水牛腊巴和柳城牛腊巴的区别

 

柳城的牛腊巴颜色红光油亮,其味香辣,越嚼越香。名声在外。特别是柳刺使长叹“酒醒不见牛腊巴啊!”更是为柳城的牛腊巴做了个大大的广告。

其实在离柳城不远的融水县,也有牛腊巴。名字一样但工艺做法有一定的差别。但也别有一翻风味。柳城牛腊巴将卤好的牛肉片上杆准备烤制,将烤制好的牛肉滚一次天然茶油锅。

而融水的牛腊巴是腌制好大块的牛肉,然后在灶台上腊干牛肉。腊好的牛肉
干切成小条然后加辣椒香料爆炒而成。与柳城牛腊巴各有风味,不同寻常。

发布者 | 2017-08-21T10:27:19+00:00 八月 21st, 2017|牛腊巴|酒醒不见牛腊巴已关闭评论

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