辣而不腻的广西柳城牛腊巴佛也翻过墙来嚼一口!

//辣而不腻的广西柳城牛腊巴佛也翻过墙来嚼一口!

辣而不腻的广西柳城牛腊巴佛也翻过墙来嚼一口!

辣而不腻的广西柳城牛腊巴佛也翻过墙来嚼一口!

说起那牛腊巴啊!小编真是醉了

别看根根精瘦苗条的小蛮腰样

那味道可真是让佛也翻过墙来尝那么一口

饭后一根牛腊巴,胜过活神仙

等什么,走起啊!

 

辣而不腻 香可垂涎

——首届“最受市民欢迎的‘十佳’(土)特产”候选产品之“许师傅牛腊巴”

说起柳城县太平镇的许师傅牛腊巴,不少人都竖起大拇指。因为他家的牛腊巴可是选用上等的新鲜黄牛肉,经过30多种天然香料腌制之后,送入土窑明火烘烤后再用天然茶油炸制而成。所产的牛腊巴,香辣有嚼劲,百吃不腻,深受许多市民的欢迎。

牛腊巴一直是太平民间的小吃,在当地民间还流传着牛腊巴的一则典故:相传元和年间,唐代著名学者柳宗元被贬到柳州做刺史时,与随从几人途径现在的太平地段,见天色已晚,便在一许姓小客栈落脚。好客的主人便拿出自酿的美酒与祖传秘制的牛腊巴招待客人,香辣且回味无穷的牛腊巴与美酒同饮,甚是美味,不知不觉柳宗元醉意已浓。第二天醒来,看到自己的随从仍醉卧未醒,桌上的美酒和牛腊巴早已一扫而光,柳宗元长叹道:“酒醒不见牛腊巴啊!”后来牛腊巴的故事就一直口口相传到今天。

许东州说,制作牛腊巴这门手艺可是他们祖传的,到他已经是第四代传人了。“我的公太(爷爷的爷爷)年轻时,专门请了一位从南洋(东南亚)回来的师傅制作牛腊巴,公太就把制作工艺学了下来。那个年代的牛腊巴还是作为米粉的配菜一起搭着卖的,产量虽然很少,可深受当地居民的喜欢。”

牛腊巴制作工艺虽说不复杂,但要做得好吃也非常讲究。例如腌制牛肉的必须是高度白酒,牛肉必须要炭火烤制等等。凭借这门祖传手艺,1992年,许东州试着加工生产小批量的牛腊巴,并把制作好的牛腊巴当成熟菜卖给顾客们。没想到这一尝试,他的牛腊巴就更出名了。

1996年,一直想把牛腊巴产业做大的许东州到广州走了一圈,发现那边的牛肉都是包装起来卖,什么沙嗲牛肉、麻辣牛肉和咖喱牛肉的,可都不如他做的牛腊巴好吃。

2002年,受到启发的许东州和几个好朋友一起做起牛腊巴的生意,将牛腊巴进行包装上市,这样一来就比熟菜储藏的时间久了。许东州说,那时还都是纯手工制作,每天只出产50多公斤。随着市场的不断扩大,许东州生产的牛腊巴产量已经从原来的每天50多公斤增至500多公斤。那时整条太平街上卖的都是许师傅的牛腊巴,牛腊巴一下子火了。

如今,在柳城县太平镇,许师傅有了自己的许氏食品厂,除了生产牛腊巴之外,还用创新开发了酱香腊巴和鸭舌两个产品。不仅如此,“许师傅牛腊巴”品牌还入选广西最受欢迎旅游休闲食品,成为广西一宝并享誉国内外。

发布者 | 2018-02-13T21:09:52+00:00 八月 21st, 2017|牛腊巴|辣而不腻的广西柳城牛腊巴佛也翻过墙来嚼一口!已关闭评论

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