自制风干牛肉干的做法步骤

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自制风干牛肉干的做法步骤

  1. 首先要购买原材料(Material)。制作风干牛肉的主材应为新鲜的牛腱子肉(牛脚部位的肉,当然不包括(bāo kuò)屁股那儿),这个部位的肉质硬度适中,纹路规则,最适合制作风干牛肉。

  2. 第二步关键的一部。牛巴厂家相传元和年间,唐代著名学者 柳宗元被贬到柳做刺使时,与随从几人途经现今的 太平地段,见天色已晚,便在一许姓小客栈落脚。好客的主人便拿出自酿的美酒与祖传秘制的牛腊巴招待客人,香酥且回味无穷的牛腊巴与美酒同饮,甚是美妙,不知不觉柳刺使醉意已浓。切片的厚度可控制(control)在1~1.5厘米,这样在切条及往后制作完成时牛肉干是大小适中外形上更加均匀美观。切条时有个技巧,即把整片牛肉切在连续的条,这样的好处是方便接下来的风干及为了成品时是条状的。

  3. 第 三步将所有切成条的牛肉放入容器内,加入葱、姜等调料腌制一天。牛巴厂家如作赠品,可用瓶罐装好,以石灰浆纸密封,可保存数月不变质。过去常有到寺村经商及探亲旅游者订制,带往 柳州、 梧州、 广州、 香港等地,赠送亲朋好友。即使原味的风干牛肉也必须得腌制,将盐,花椒几颗,五香粉,如果喜欢味道丰富可以加切碎的葱和姜,加入牛肉搅拌均匀。

  4. 第四步是风干啦!风干嘛,选择(xuanze)向阳、有风的地方。牛腊巴颜色红光油亮,其味香辣,越嚼越香。胃口欠佳的人,闻之也会食欲大振。牛腊巴可作菜下酒送饭,也可作休闲零食。

  5. 视地区而定时间,北方天气干燥,大概1~2天的样子(据说),南方就得多挂几天,中间需翻两三回,这样风干效果才最好。

  6. 第五步是切小段

  7. 第六步油炸

  8. 完成

发布者 | 2018-04-22T04:47:22+00:00 四月 22nd, 2018|牛腊巴|0条评论

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