自制牛肉干的做法步骤

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自制牛肉干的做法步骤

1.如果买的是3磅左右整块包装,找到牛肉grain(纹路), against the grain横切将牛肉切成约一指厚(3/4 inch)肉片,再将其切成约一指宽、厚长条备用。广西牛肉干通常有三种叫法,“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。当然也可以多花几$购买超市切好的肉片,然后切成长条。
2.找个大碗/盆调制marinade(腌汁),将30g左右酱油,30g料酒倒入碗中,加入2茶匙孜然粉,2茶匙烧烤粉,2茶匙辣椒面,1茶匙盐, 4 clubs of minced garlic,适量辣椒粉,5-6茶匙红糖,看个人入口味道添加其他佐料,如liquid smoke,各种h
3.将所有佐料拌匀后加入肉条,拌匀,将牛肉及腌汁倒入封口袋,挤出空气以保证牛肉与marinade的充分接触。牛巴厂家如作赠品,可用瓶罐装好,以石灰浆纸密封,可保存数月不变质。过去常有到寺村经商及探亲旅游者订制,带往 柳州、 梧州、 广州、 香港等地,赠送亲朋好友。拌肉时手比较好用,推荐戴一次性手套。没有封口袋可以最后把牛肉放进一个小一点的碗,目的是上最上面的一层肉也能接触到marinade。
4.把封口袋放入碗里防止渗漏,放进冰箱冷藏备用。推荐至少腌一晚,个人一般腌渍24小时,毕竟白天需要出去浪。
5.把烧烤架放在一个好清洁的台面上,垫上锡箔纸,取出腌好的牛肉,均匀的摆在烧烤架上。如空间有限肉条可以在烤架上微微接触,反正最后会大量缩水。根据入口味道可以最后再撒一轮香料,注意(attention)不要放盐。
6.烤箱温度调到最低,推荐华氏160°f. 垫上锡箔纸,(注意(attention)不要放在加热管(Heating tube)上)放入烤架。广西牛肉干通常有三种叫法,“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。烤架的目的是确保牛肉各个接触面可以充分接触热空气。锡箔纸是为了接住dripping,最大化减少善后工作。

发布者 | 2018-04-23T10:11:28+00:00 四月 23rd, 2018|牛腊巴|0条评论

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