腌牛肉的做法步骤

//腌牛肉的做法步骤

腌牛肉的做法步骤

1.
选取牛的背扭肉和腿心肉,约占整头牛肉总量的20%。广西牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。腿心肉以后腿肉质最佳,以肉色深红,纤维较长,脂肪(fat)筋膜较少,有光泽弹性,外表微干不粘手的牛肉为原料,洗净挂晾,切成块重250克左右。

2.
将各种配料磨成粉末备用。

3.
将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水),用纱布盖好,让肉质排酸(又叫发酵又称酦酵),略有酸味,手触有粘感。此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀,每次以5千克为宜,以免香料拌不匀或肉被拌烂。

4.
将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60~70℃烘烤。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,已八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3~4小时就可出房,晾凉2~3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱开来。

5.
包装、贮存:成品用纱布包好,出品率为23~31%。广西牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。广西牛肉干通常有三种叫法,“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。用马口铁包装,每听净重125克,可放2年以上,若是散装,可贮小口缸内,内衬防潮纸,缸口密封。

发布者 | 2018-04-22T17:33:07+00:00 四月 22nd, 2018|牛腊巴|0条评论

关于作者

发表评论