柳城牛腊巴的前世今生~~上刀山下油锅才练就的美味!

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柳城牛腊巴的前世今生~~上刀山下油锅才练就的美味!

今天先来讲讲柳城特产——柳城牛腊巴

大家都吃过,但对这个常吃的小食品,你真的懂它吗?

首先,大家都听过那个有趣的小故事。

酒醒不见牛腊巴

相传元和年间,唐代著名学者柳宗元被贬到广西柳州做刺使时,与随从几个人途经广西柳城县现今太平镇地段,见天色已晚,便在一许姓小客栈落脚。好客的主人便拿出自酿的美酒与祖传秘制的牛腊巴招待客人,香酥且回味无穷的牛腊巴与美酒同饮,甚是美妙。不知不觉柳刺使醉意已浓。第二天醒来,看到自己的随从仍醉卧未醒,桌上美酒、牛腊巴已一扫而光,柳刺使长叹到“酒醒不见牛腊巴啊”,后来就有了“酒醒不见牛腊巴”的典故。

柳宗元是否真的吃过牛腊巴,并且感叹“酒醒不见牛腊巴”小编不得而知,但是现在许多人喜欢吃牛腊巴,把它作为下酒菜,怎么吃都吃不够小编是知道的。

牛腊巴好吃,那是怎么做出来的呢?

不要急,让我们跟随柳城摄友阿铁、阿宁的镜头,到柳城县太平镇许师傅牛腊巴的加工作坊一探究竟。

牛腊巴为祖传手艺秘制,历史悠久,其制作原料主要是牛的腿部腱子肉。

加工时,需剔除筋头和碎肉后,用切片机把牛肉切成薄片,以前都是师傅手工切片,这可是考验刀工的时候,对牛肉来说,这就是“上刀山”啊。

切好后就需用独家的配方进行一段时间的腌制。

各厂家生产牛腊巴风味略有不同,一个原因就在这独家腌制上,配方不同,出来的味道就不同。而这个腌制配方可就是制作牛腊巴的大师傅的不传之秘了。

腌制后的牛肉片再挂在竹竿上送入火炉内烘烤。加工作坊的师傅说,为了保证牛腊巴的独特风味,火炉内一定要生炭火。而这个烤制的火候如何就要看师傅的功力了。

用炭火烘烤的牛肉片虽然只是牛腊巴半成品,但是烘烤房内弥漫着浓郁的牛肉香味,着实让人垂涎欲滴。

现在到了牛腊巴加工的另外一道工序,这可是很多人都不知道的,那就是过油锅,牛腊巴好吃,制作起来可不简单,真是“上刀山,下油锅”呢!

半成品的牛腊巴放入油锅里进行油炸后,牛腊巴啃起来更劲道、爽口,保存时间也能变得相对持久些。

完成了过油锅的工序后,真正的牛腊巴也就制作完成。经过一段时间的自然冷却,再由工人们进行筛选、包装,成品牛腊巴便可食用、销售。

柳城县牛腊巴以其香辣爽口的风味深受吃货青睐。2011年5月,在广西首届特色旅游品牌评选活动中,柳城牛腊巴荣获了“广西最受欢迎的旅游休闲食品”奖,产品远销区内外,成为了柳城县的知名品牌。今年初,柳城牛腊巴还获得“柳州农信”杯首届“最受市民欢迎的‘十佳’(土)特产”称号,柳城的特色风味小吃,名堂不小哦。

发布者 | 2018-02-13T21:07:44+00:00 八月 21st, 2017|牛腊巴|柳城牛腊巴的前世今生~~上刀山下油锅才练就的美味!已关闭评论

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