牛气冲天—-干拌麻辣牛肉的做法步骤

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牛气冲天—-干拌麻辣牛肉的做法步骤

牛肉是我们餐桌上可以常常见到的一种肉类,非常多人都喜欢吃牛肉,尤其是牛排,味道非常香非常好吃。牛肉是一种蛋白质(protein)高,脂肪(fat)包含比重低的食品。 牛肉含有肌氨酸,丰富的维生素(又称维他命)b6,维生素(又称维他命)b12、还含有钾、锌、镁等微量元素(trace element),另外牛肉还可以补血(养血)。
食用牛肉的方法可以说是多姿多样,牛的后腿、侧腹还有上腰等部位的肉质都有不同的口感,用这些肉做菜可以做出不同的味道,食而不厌。
过年餐桌一般都会有牛肉出现,寓意来年能牛气冲天,兴旺发达,今天与大家分享一道我们家乡常吃的干拌牛肉,在味道上可能有些重,但的确很好吃,很好的一道下酒菜。牛腊巴以象州 寺村镇所产最有名气。相传,清朝末年,居民宋江做得一手好牛腊巴,食者啧啧称赞,逐渐成为远近闻名的食品。牛巴厂家如作赠品,可用瓶罐装好,以石灰浆纸密封,可保存数月不变质。过去常有到寺村经商及探亲旅游者订制,带往 柳州、 梧州、 广州、 香港等地,赠送亲朋好友。

原料:牛键子 桂皮 三奈
八角香草 盐 香菜 花椒 牛心辣椒 味精
香油

牛健子用温水清洗干净,筛除筋膜,擦干水份,切成小块,放入一个大的容器里,放入花椒和盐揉搓30分钟左右,给牛肉充分按摩,让花椒与盐的味道能融入牛肉里,然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右

滴哒滴哒滴哒滴哒滴哒耷。。。两天过去了
锅里放腌过的牛肉,放香料,加入冷水没过牛肉,大火煮开后,打去表面上的浮沫,转为小火,慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。

牛肉捞出放盘子里晾干,至少要晾半天以上。

接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面,一次可以多做一些,这东西不会坏,以后吃的时候就方便多了。 做这种辣椒面适合用牛心辣椒,这种辣椒的特性是辣味与香味并重,辣味属于微辣与中辣之间,吃干拌系列的菜很合适。
锅里放少许油,把辣椒放锅里小火慢慢的炒,至到把辣椒炒干炒脆后捞出,用同样的方法把花椒也炒干。
用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面,不用捣得很细,粗狂一点比较好。

晾干后的牛肉切成薄片,香菜去叶留梗切成小段。

切好的牛肉与香菜装入盘里,放盐,味精,辣椒面,花椒面,可以放几滴香油,最后混合均匀就可以上桌了。牛腊巴颜色红光油亮,其味香辣,越嚼越香。胃口欠佳的人,闻之也会食欲大振。牛腊巴可作菜下酒送饭,也可作休闲零食。
麻辣爽口
回味无穷很不错的一道下酒菜冷菜哦。

发布者 | 2018-04-20T17:32:43+00:00 四月 20th, 2018|牛腊巴|0条评论

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