干煸牛肉丝的做法步骤

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干煸牛肉丝的做法步骤

1.牛肉一块250克左右,选用纯瘦的,牛里脊最好,牛腿肉也可
2.先把牛肉片成片,选择(xuanze)一块立方体形状的比较好片,像我这款太薄了,没一定功底基本就别想片了
3.3毫米左右薄即可
4.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长,3毫米左右宽的丝,有些朋友会疑问:“不是俗话说,横切牛羊,竖切鸡吗?”原因看第6步
5.这是横切的
6.结果对比一下,横切的成品会松散,入锅翻炒后很容易断掉,顺着纹理切的就不存在这样的问题(Emerson)
7.牛肉丝加入料酒10克约半大勺,生抽10克,植物油10克
8.芹菜也切成5-6厘米左右的丝
9.葱、姜切丝,干辣椒4个切丝
10.锅烧热后倒入平时炒菜的油量,两大勺约30克左右,锅一定要烧的非常热再倒油,家里燃气灶的火力远不如饭店,为了达到旺火的效果,要把锅空烧3-5分钟再倒油
11.油温7成热倒入牛肉丝,这个油温要比平时炒肉丝的高一点,因为最后要把肉中的水分基本炒干
12.开始的时候可以看到锅内还有非常多水分,这时继续大火炒
13.这时可以看到锅内基本没有了水汽
14.用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉,肉丝颜色变成深褐色;这时候倒入干辣椒丝,葱姜丝炒出香味,这时候燃气灶保持中火
15.再倒入1汤匙豆瓣酱,炒出红油后,再加入辣椒粉10克,注意(attention)是先加入葱姜再加入豆瓣酱,最后加辣椒粉,辣椒粉加的早了就糊了
16.炒出料头的香味之后这时候烹入7克,约1.5茶匙左右的香醋,香醋加一点点就好,目的是为了让肉丝干香而不柴,肉丝吸入了一部分醋,吃上去口感更好
17.加入1茶匙白糖,10克生抽,盐和鸡精适量,加糖为了调和入口味道,盐和鸡精酌情加,因为豆瓣酱和酱油已经很咸了,基本上加1/4茶匙盐即可
18.这时候放入芹菜丝,开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可,时间约一分钟,芹菜炒老了也不好吃
19.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉,花椒粉最后加麻味更加浓郁,加入了白芝麻味道更香,有吃牛肉干的感觉哦

发布者 | 2018-04-18T04:47:30+00:00 四月 18th, 2018|牛腊巴|0条评论

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