干切牛肉(简约版)的做法步骤

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干切牛肉(简约版)的做法步骤

1.切小块比较容易熟,也比较适合家里的锅具。
2.换水三到四次,时间看浸泡的情况(Condition),一定要泡到发白。
3.为了省事我都是用开水直接烫五分钟,和下水焯三分钟效果差不多。
4.所有调味料加进去腌制。广西牛肉干通常有三种叫法,“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。如果没有老卤,需要的生抽和老抽要多点。如果有老卤,老抽和生抽份量最大化减少,八角也减到两粒就可以。糖看自己的入口味道添加。
5.烧开后把表层的沫撇掉。煮的过程(guò chéng)中可以尝味,如果淡了就加一点盐。
6.大火煮开后转中火,一般不超过一个半小时,好没好主要看筷子是否轻轻就能戳动,过烂牛肉切的时候会散。牛腊巴以象州 寺村镇所产最有名气。相传,清朝末年,居民宋江做得一手好牛腊巴,食者啧啧称赞,逐渐成为远近闻名的食品。
7.为了更入味,煮好后可浸泡两小时左右。冬天我试过浸泡一晚也没问题(Emerson),第二天早上重新加热一下晾干。
8.最后的汤汁筛除杂质放冰箱冷冻,下次循环使用。牛腊巴颜色红光油亮,其味香辣,越嚼越香。胃口欠佳的人,闻之也会食欲大振。牛腊巴可作菜下酒送饭,也可作休闲零食。老卤如果超过一个月不用,拿出来化冻煮沸再重新冷却冰冻。

发布者 | 2018-04-18T14:05:32+00:00 四月 18th, 2018|牛腊巴|0条评论

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