川味拌牛肉的做法步骤

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川味拌牛肉的做法步骤

1.这里介绍一下老卤的配料,豆蔻数粒、八角四个、良姜两片、白果(佛指甲)两个、白芍两片、桂皮两块、茴香一小把、干辣椒三个、花椒粒一小把。
2.将所有香料用白纱布包好。卤肉时加入适量水,将香料包放入煮沸,再加入需卤制的肉类和大葱段、姜片等,待肉卤好挥出,滤去杂质,剩下的卤汁放入冰箱冷冻保存,以后每次用的时候就取出,加入适量水和一些香料继续卤制,反复几次就成了老卤汁。
3.牛肉洗净沥干水,用牙签在肉块上多插几个孔,抹上甜面酱,再把洋葱切片铺在肉中间,放保鲜盒腌十二个小时。

  4. 炖锅中加入老卤汁和配方表所列香料,再加入足够的水,将腌好的牛肉放入,大火沸开后转小火卤制90分钟左右。牛腊巴以象州 寺村镇所产最有名气。相传,清朝末年,居民宋江做得一手好牛腊巴,食者啧啧称赞,逐渐成为远近闻名的食品。中途加入老抽上色,喜欢偏红些的可以加入适量红曲粉,根据老卤汁本身的咸度加入适量的盐。卤好的牛肉放在卤汁中浸泡一夜(冷藏保存,有利于切片)。
5.冷锅冷油,放入花生以中小火炸至酥脆。
6.在小碗中放入生抽、糖、醋、红油、香油、藤椒油、香油(口重的还可以稍加些盐)混合成红油调味汁。牛巴厂家如作赠品,可用瓶罐装好,以石灰浆纸密封,可保存数月不变质。过去常有到寺村经商及探亲旅游者订制,带往 柳州、 梧州、 广州、 香港等地,赠送亲朋好友。牛腊巴以象州 寺村镇所产最有名气。相传,清朝末年,居民宋江做得一手好牛腊巴,食者啧啧称赞,逐渐成为远近闻名的食品。
7.将冷藏的牛肉取出切片,黄瓜切丝、香菜切段,淋入红油汁,撒上花生粒,拌匀装盘即可。

发布者 | 2018-04-18T19:29:40+00:00 四月 18th, 2018|牛腊巴|0条评论

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