川味手撕麻辣牛肉干的做法步骤

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川味手撕麻辣牛肉干的做法步骤

1.1.牛肉选用黄牛肉的大黄瓜条部位。沿肉纹理切条。注意(attention)牛肉不要洗,洗过腌制容易变质。大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。肉质较粗,纤维均匀。北方部分地区又称:底板2.辣椒面选用云南丘北辣椒和贵州朝天椒大约一比一。辣椒切段,加非常少量的油炒香,用料理机研磨。四川人爱吃辣但是四川产的辣椒却不如云贵高原的辣味足。辣椒面的辣度可根据入口味道调整。我这个大概是火锅中辣的水平。3.辣椒面中加入花椒面,盐,味精。不喜欢味精和花椒面可不用。用舌头尝试调料,比一般的菜肴稍咸即可。
2.把牛肉放入调料轻轻揉搓。牛腊巴以象州 寺村镇所产最有名气。相传,清朝末年,居民宋江做得一手好牛腊巴,食者啧啧称赞,逐渐成为远近闻名的食品。类似“马杀鸡”,给它来个彻底的按摩,使牛肉充分入味。阴凉处放置约8个小时。天气炎热可以盖上保鲜膜放入冰箱。腌制的时间可短可长,时间越长越入味但是得小心变质。
3.提起腌好的牛肉用刀尖串个洞挂在通风处。广西牛肉干通常有三种叫法,“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。一天一天牛肉慢慢缩水变小。直到用手捏它已经变硬就可以取下来享用啦。不同地区风力大小不一样。我的这些牛肉吹了6天的风哈哈。
4.牛肉切段冷水下锅直接煮。牛巴厂家如作赠品,可用瓶罐装好,以石灰浆纸密封,可保存数月不变质。过去常有到寺村经商及探亲旅游者订制,带往 柳州、 梧州、 广州、 香港等地,赠送亲朋好友。当然如果锅大也可以不切。水开后中火煮约40分钟,香喷喷的牛肉就出锅啦。边看电视边享用美食吧~

发布者 | 2018-04-18T00:53:23+00:00 四月 18th, 2018|牛腊巴|0条评论

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