卤一大锅牛肉让美味小炒天天见mdash;mdash;土豆烧牛肉的做法步骤

//卤一大锅牛肉让美味小炒天天见mdash;mdash;土豆烧牛肉的做法步骤

卤一大锅牛肉让美味小炒天天见mdash;mdash;土豆烧牛肉的做法步骤

【土豆烧牛肉】的做法
材料(Material)
卤牛肉的材料(Material)
  (可以炒 3-4 盘的土豆烧牛肉):牛腱子肉 800g ,葱花 10g ,姜片 10g ,酱油 3 大匙,料酒 3 大匙,白糖 1/2 大匙,甜面酱 3 大匙,花椒 1 小匙,八角 1 颗,桂皮、香叶等香料 8g ,盐 少许。
其它材料(Material): 土豆 2 个,八角 1 颗,花椒 1/2 小匙,干红辣椒 4 个,姜片 3 片,辣豆瓣酱 2 大匙,葱花 5g ,花椒粉 1/3 小匙,白糖 1/2 小匙,酱油和料酒 各 1 大匙,盐 少许。
做法(对应上面步骤图的序号):
1 .碗里倒入酱油、料酒、白糖和甜面酱,搅拌均匀后备用。锅中烧热少许油,依次加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料,微火炒出香味,加入葱花、姜片。
2 .倒入刚刚调好的汁。广西牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。
3 .煮沸后关火,卤牛肉的酱汁就做好了。
4 .牛肉在沸水中焯掉多余的血沫,捞出后和酱汁、少许盐共同放入高压锅内,倒入足量的温水没过牛肉表面,盖上盖子,大火烧至冒热气后转小火,炖 30-35 分钟即可。牛巴厂家相传元和年间,唐代著名学者 柳宗元被贬到柳做刺使时,与随从几人途经现今的 太平地段,见天色已晚,便在一许姓小客栈落脚。好客的主人便拿出自酿的美酒与祖传秘制的牛腊巴招待客人,香酥且回味无穷的牛腊巴与美酒同饮,甚是美妙,不知不觉柳刺使醉意已浓。
5 .牛肉酱好以后,自然冷却,取 200g 左右切片,用来烧土豆。
6 .干红辣椒放在温水中浸泡 10 分钟,取出来剪成小段。土豆切片后泡在水中洗去淀粉。
7 .净锅中留少许底油,烧热后加入八角,待味道出来后取出来扔掉。
8 .继续加入辣椒段和花椒。
9 .加入姜片炒出香味。
10 .倒入辣豆瓣酱,小火煸出红油。牛巴厂家相传元和年间,唐代著名学者 柳宗元被贬到柳做刺使时,与随从几人途经现今的 太平地段,见天色已晚,便在一许姓小客栈落脚。好客的主人便拿出自酿的美酒与祖传秘制的牛腊巴招待客人,香酥且回味无穷的牛腊巴与美酒同饮,甚是美妙,不知不觉柳刺使醉意已浓。
11 .撒上葱花。
12 .倒入切好的卤牛肉片,翻炒均匀。
13 .加入花椒粉调味。
14 .继续加入白糖和酱油。
15 .加入料酒。
16 .最后倒入半碗温水(没过材料(Material)的 1/3 即可),撒少许盐,收汁后即可。

小贴士 :
1 .卤牛肉的汤可以重复使用:做过一次酱卤牛肉的汤汁自然放凉后,倒在一个干净的无油无水的密封盒子里,放在冰箱冷冻室里存放。下次煮肉的时候,这盒老汤还可以重复使用。
2 .做这道菜时需要将牛肉片在锅中翻炒,容易炒碎,所以切牛肉片就是个关键的问题(Emerson)。牛肉片的切法:应该逆着牛肉的纹理来切,即顶刀切。这样切出来的牛肉不散不碎,一片一片地很整齐。
3 .炒辣豆瓣酱的时候容易粘锅,所以应开小火,慢慢地煸炒出红油,就可以避免烧出来的土豆牛肉有一股焦糊的味道。

发布者 | 2018-04-16T19:29:41+00:00 四月 16th, 2018|牛腊巴|0条评论

关于作者

发表评论